Cách làm một số món ăn Thái
1291 lượt truy cập
Ngày đăng 15/08/2008
Ẩm thực Thái Lan được ưa thích và nổi tiếng trên toàn thế giới vì có hương vị độc đáo và hấp dẫn. Dưới đây chúng tôi xin giới thiệu với các bạn cách làm một số món ăn của người Thái.
1/ Tôm Jum Cung
Nguyên liệu:
- Tôm nõn: 1con 50g
- Xả ớt: 10 quả
- Cà chua: nửa quả
- Giềng 1/3 củ
- Hạt nêm: 3 gói to
- Mì chính bột canh: gói 1kg
- Chanh : 10 quả
Nếu không có tôm nõn thì thay bằng thịt thăn 100g
Cách làm:
- Tôm nõn bóc vỏ, chanh vắt lấy làm nước cốt, cà chua thái quả cau, giềng rửa sạch dập nát, sả rửa dập đầu thái nhỏ.
- Tất cả các thứ trên cho vào nồi + nước nêm mì chính bột canh hạt nêm cho vào.
- Ăn cùng rau sống, với cơm là ngon nhất
- Vì nhiều chất cay nóng nên ăn vào mùa đông
2/ Gỏi Thái Lan
Nguyên liệu:
- 1/2 kg tôm lớn
- 1/2 kg mực
- 2 muỗng súp sả bằm
- 3 trái ớt xanh
- 3 trái ớt đỏ (poivron = ớt to Đà Lạt)
- 2 củ hành tây
- 1 muỗng súp tỏi bằm
- 1/2 trái thơm chín
- 1 muỗng 1/2 súp nước cốt me (mua loại làm sẵn trong lon nhựa )
- 10 cọng xà lách
- 2 trái ớt chín, vài cọng ngò, bánh phồng tôm (hoặc xôi ).
Cách làm:
- Tôm lột vỏ, chẻ lưng, rút chỉ đen. Đem ướp với 1/2 muỗng tỏi bằm , 1/2 muỗng cà phê muối , chút bột ngọt, chút tiêu, chút đường. Ướp độ 20 phút.
- Mực xẻ cắt thành khía cho đẹp, đem ướp với 1/2 muỗng tỏi còn lại , 1/2 muỗng cà phê muối, chút bột ngọt, chút đường, chút tiêu. Cũng để 20 phút cho thấm.
- Bỏ nước cốt me vào xoong, thêm 1 chén nước lạnh, 2 muỗng cà phê đường, 1 chút muối, sả bằm vào quậy đều, nấu cho hơi sôi, nêm lại cho vừa (gu chua ngọt) tắt lửa để đó.
- Ớt poivron đỏ & xanh rửa sạch rồi xắt cọng nhuyễn, hành củ xắt khoanh nhuyễn. Lấy 1 cái thố (cái thau, cái tô lớn) cho 1 tô nước lạnh đã cho 2 muỗng giấm, 1 muỗng súp đường, 1 cà phê muối, quậy đều đổ vào thố, kế cho ớt poivron, củ hành vào ngâm cho hơi thấm và mềm. Vớt ra vắt cho ráo nước.
- Thơm xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- xà lách rửa sạch để ráo, đem xắt cọng vừa ăn.
- Bắc chảo cho 1 muỗng súp dầu ăn vào cho nóng. Đập 1 tép tỏi hơi nát bỏ vào chảo dầu phi cho thơm, xong cho tôm vào xào, trộn cho chín đều trút ra bỏ vào xoong nước cốt me chừng 3 phút cho thấm.
- Cũng bắc chảo, cho thêm 1 muỗng dầu ăn, và 1 tép tỏi đập nát vào phi cho thơm, xong cho mực vào xào cho chín cũng đổ vào soong nước cốt me ngâm.
- ớt chín xắt nhỏ
- Trộn hai loại ớt poivron xanh & đỏ, củ hành, thơm, tôm, mực, xà lách, ớt chín, nước cốt me. Trộn cho thật đều, nêm nếm cho vừa ăn có gu hơi chua, hơi ngọt và cay là được.
- Có thể ăn với xôi trắng, hoặc bánh phồng tôm.
3/ Gỏi nộm Thái
Nguyên liệu:
- 1 cup đường
- 2/3 cup dấm trắng
- 3 cups nuớc lã
- 1 1/2 teaspoons muối
- 4 củ cà rốt
- 3 trái dưa chuột
- 1 củ cải trắng (hoặc su hào)
- 1 lon ngó sen
- 1 trái ớt đỏ (bell pepper)
- 2 củ hành tím, medium (không phải shallot, nếu củ lớn thì 1 củ)
- 1 gói ốc hương (nếu không muốn cho vô cũng được)
-1 lb. mực
- 1 – 1 1/2 lbs. tôm (mua loại lấy chỉ cho tiện)
- rau răm, rau quế, rau thơm
- Đậu phộng, hành phi
Cách làm:
- Cà rốt và củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch thái tăm. Ngó sen cắt miếng xéo, hành tím lột vỏ thái mỏng, ớt đỏ cắt sợi như cà rốt. Dưa chẻ đôi, bỏ ruột cắt mỏng, cho vô muỗng café muối nhồi rồi xả lại cho sạch.
- Dấm, đường, muối và nước quậy đều cho tan đường và muối, giống như mình ngâm đồ chua vậy. Nước này phải cho vừa, đừng chua mà cũng không mặn. Vì có nước sauce nên không cần mặn lắm.
- Cho hỗn hợp cà rốt, củ cải, dưa, hành tím, ngó sen, ớt đỏ, vào ngâm chừng 4-5 tiếng. Có thể ngâm trước một ngày cũng được, đổ ra rổ để cho ráo nước.
- Ốc rửa bằng muối, dấm. Rửa sạch cắt vừa ăn ngâm với gừng gĩa nhỏ và rượu. Vớt ra để ráo nước.
-Tôm luộc chín, bóc vỏ chẻ làm hai bỏ chỉ đen trên lưng. Mực rửa sạch luộc chín cắt miếng nhỏ.
- Bắc chảo lên cho 1 muỗng canh dầu, bỏ tỏi, hành hương, và sả xào cho thơm. Cho ốc vô xào chín, xong cho red curry, 1 chén nước, đường, nước me, nước mắm vô nêm cho vừa ăn. Nếu muốn cay thì cho thêm ớt hoặc tiêu. Cho tôm, mực vô trộn đều, tắt lửa nhắc xuống để nguội (phải chờ cho nước sauce nguội rồi mới trộn vào gỏi, nếu nước còn nóng sẽ làm chín rau).
- Trộn chung tất cả trong một cái thau lớn, cho đậu phộng, rau răm, rau quế, rau thơm cắt nhỏ vào. Xong cho nước sauce vào trộn đều lên, nêm cho vừa ăn, nếu nhạt thì pha thêm nước mắm, đường, nước cho vào. Cho gỏi vào khay rồi cho hành phi lên trên, bày thêm vài lát ớt và vài cọng ngò cho đẹp.
4/ Canh Chua Thái
Nguyên liệu:
- Củ riềng vài lát mỏng
- Sả 1 cây cắt khúc khoảng 2-3cm đập cho dập hay cắt khoanh
- Ớt hiểm vài trái đập dập, nấm rơm 1 hộp (rửa sạch vắt khô nước)
- Măng tre 1 hộp
- Lá chanh thái vài lá
- Nước soup gà 3 lon
- Gia vị canh chua Thái -Tomyum
Cách làm:
- Cho soup gà vào nồi với 6 lon nước, nấu sôi. Để cá, tôm hay mực vào nấu trước cho chín vớt ra dĩa để riêng.
- Cho tất cả các gia vị trên vào nồi nấu sôi , nấu luôn với nấm và măng hộp (cắt lát) . Lá chanh Thái rửa sạch vò tay cho dập lá nấu dầu từ lá chanh tiết ra sẽ thơm hơn. Soup sôi, để cà chua vào.
- Để gia vị canh chua Thái vào, nêm nước chanh, đường, nước mắm, muối. Canh chua Thái muốn ngon nên để hơi chua và có vị ngọt.
- Chanh giấy vài trái vắt nước, cà chua vài trái, lá quế để nguyên lá, ngò rí cắt nhỏ )
- Món này ăn với bún rất ngon nhất là vào mùa đông. Trước khi ăn lấy hai tay vò lá quế rồi bỏ vào nồi soup, nấu soup cho thật sôi, hâm bún cho thật nóng. Để bún vào tô, để cá, tôm, mực trên mặt rồi chan nước soup vào tô, có lá quế, nấm và măng tre. Bỏ ngò rí vào tô bún.
Nguyễn Yên
Tổng hợp
Gửi cho bạn bè
Bản để in
Gửi phản hồi
Trang Chính 
