Cách làm một số món mứt Tết
Thứ sáu, ngày 25 tháng 1 năm 2008 - 09:49 AM
Mứt Tết là một món ăn đặc trưng không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên Đán của người Việt Nam. Ngày nay nếu ra chợ, bạn có thể mua được rất nhiều loại mứt, tuy nhiên do mục tiêu kinh doanh lợi nhuận nên có thể mặt hàng này không được đảm bảo vệ sinh cho lắm. Để đảm bảo vệ sinh, bạn có thể tự mình chế biến ra những món mứt ngon tuyệt theo những cách sau đây:
Mứt bí
Nguyên liệu
- Bí già: 2kg
- Đường: 1kg
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê
- Lòng trắng hột vịt: 1 cái
- Vôi: 100g
- Nước hoa bưởi: 1 thìa canh
Mứt bí
Cách làm
- Chọn bí già, gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch. Cắt miếng chừng ngón taỵ
- Vôi lọc lấy nước trong, cho bí vào ngâm 1 đêm cho trắng. Rửa lại nhiều lần rồi thả vào nước đun sôi với phèn chua, vớt ra liền (1 phần chín, 2 phần sống). Thả bí vào nước lạnh, vớt ra để ráo.
- Lòng trắng trứng cho vào đường, đánh tan, đổ nước vào, quấy đều cho đến khi nước nổi bọt, không còn lộn nhộn đường, đặt lên bếp đun sôi, hớt bọt.
- Ngâm bí vào nước đường 1 đêm.
- Vớt bí ra. Đun nước đường hơi sanh sánh thì cho bí vào, đảo đều, rắc nước hoa bưởi. Bắc xuống bỏ ra nong đem phơi nắng cho khô.
Mứt khế
Nguyên liệu
- 20 trái khế chua màu xanh
- 1 cục phèn chua nhỏ bằng đầu ngón tay
- 1/2 kg đường
- Muối bọt
- 1 ống vani
Cách làm
Giai đoạn 1:
Khế gọt bỏ khía, xẻ ra từng miếng dọc theo trái khế, gọt vỏ xanh láng phía ngoài, ngâm khế vào thau nước muối độ 1 giờ, xả nước lạnh cho sạch muối (nước muối hơi mặn là được).
Bắc nồi nước sôi, cho phèn chua vào, lấy đũa khuấy cho tan phèn, thả khế vào luộc độ 15 phút, vớt ra xả sạch, ép cho bớt nước.
Giai đoạn 2:
Cân khế bao nhiêu thì cho đường bấy nhiêu, cho đường và khế vào nồi, chế thêm 1 muỗng súp nước lạnh, đặt khế lên bếp rim, lúc đầu cho sôi nhiều, sau bớt lửa riu riu, đường cạn, nhúng đũa vào đường, thấy đường cho dây là được.
Đem mứt xuống, cho vani vào, trộn đều, để mứt nguội, cho mứt vào keo.
Mứt gừng
Nguyên liệu
- Gừng: 1kg
- Rượu trắng: 1 thìa canh
- Đường: 1kg
- Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
- Muối: 1 thìa canh
- Chanh: 5 trái
- Phèn chua: 1/2 muỗng cà phê
- Vani: 1 viên
Mứt gừng
Cách làm
- Cạo vỏ gừng, xắt lát mỏng, ngâm nước muối nửa ngày rồi rửa nhiều nước cho sạch. Vắt chanh vào chậu nước, ngâm gừng vào rồi đem phơi nắng.
- Rửa gừng rồi cho vào nồi nước đun sôi 10 phút với phèn chua.
- Vớt ra xả nước phèn. Cho vào nồi nước đun sôi với rượu trắng, sau đó vớt ra vắt cho ráo.
- Cân bao nhiêu gừng là chừng nấy đường. Trộn chung, đem phơi nắng 1 ngày cho đường chảy ra.
- Gắp gừng rạ. Bắc nước đường lên lò đun cho đặc lại, đổ dầu ăn và vani vào. Cho gừng vào, đảo liền tay, lửa nhỏ. Đến khi đường bám trắng chung quanh miếng gừng, nhấc chảo mứt xuống, đảo nhiều lần. Gần nguội, lại đặt lên bếp, mở lửa âm ấm. Đảo đều đến khi gừng khô.
Mứt cà rốt
Nguyên liệu
- Cà rốt: 1/2 kg
- Đường: 400g
- Nước vôi trong: 2 tô
- Vani: 1 viên
Cách Làm
- Cà rốt chọn củ lớn, da nhẵn. Gọt vỏ, thái miếng hơi dày, ngâm nước vôi 2 tiếng, xả lại cho sạch.
- Luộc sơ cà rốt trong nước sôi, để ráo nước.
- Đường và cà rốt ướp chừng vài giờ, tan đường rồi thì đặt lên bếp, để lửa nhỏ, nghiêng chảo nước đường dội lên mứt. Khi đường kéo tơ thì rắc vani vào, đảo đều tay rồi bắc ra để nguộị.
Mứt hạt sen
Nguyên liệu
- Hạt sen: 1kg
- Đường: 2kg
- Nước hoa bưởi: 1 thìa canh
Cách làm
- Hạt sen khô, ngâm nước vài giờ cho nở, cho vào nồi luộc, chắt nước, rồi luộc lại lần nữa.
- Thả sen đã luộc vào chậu nước lã rồi vớt ra để ráo.
- Cân bao nhiêu sen là bấy nhiều đường.
- Cho đường vào chảo với nửa chén nước, đun cho đến khi đường kéo tơ. Trút hạt sen vào, đảo nhẹ tay, rắc nước hoa bưởi lên.
- Khi đường gần sên, gạt hạt sen qua một bên, nghiêng chảo, dùng đũa đánh đường cho trắng rồi múc nước đường dội lên hạt sen. Đến khi sen trắng trong là được. Đổ ra khay để cho nguội.
Mứt me
Nguyên liệu
- Me: 1kg
- Hàn The: 1 muỗng cà phê
- Đường: 800g
- Muối hột: 200g
- Vani: 1 viên
- Giấy bóng kính
Cách làm
- Me chọn trái lớn, ít gân, còn cuống, chọn trái còn tươi xanh. Gọt 1 đường thẳng nơi lưng me.
- Muối hột đánh tan trong 2 lít nước. Thả me vào ngâm nửa ngày, vớt ra, đem phơi nắng vài giờ cho vỏ bong ra. Lột vỏ xong thả lại vào trong nước cũ chừng 6 giờ. Rạch một bên hông 1 đường thẳng, cạy hột ra, rửa sạch chất nhờn trong trái me.
- Xâm chung quanh trái me cho nước chua ra bớt, rửa sạch.
- Nước sôi cho hàn the vào, quấy đều, trút me vào trụng sơ, vớt ra liền. Thả vào thau nước lã rồi vớt ra để ráo.
- Cân me và đường bằng nhau, xếp me ra, rắc một lớp đường lên ướp qua 1 đêm.
- Để me lên vỉ lưới, gác lên chảo. Lửa thật nhỏ.
- Nước đường hơi hóng, múc ra từng môi, rưới lên trái me. Đến khi nước đường kéo chỉ thì rắc vani lên, lật qua lật lại rồi gác lên.
- Gắp me ra khay rồi đem phơi nắng cho ráo đường rồi dùng giấy bóng kính
Trang Chính 
